鈣是人體必需礦物質(zhì)中的一種，從兒童到成人、再到老年人，都需要鈣質(zhì)來(lái)幫助體內(nèi)系統(tǒng)的各種機(jī)能運(yùn)行，包括免疫、神經(jīng)、循環(huán)、消化等，有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，在普通人1天的膳食中，平均只能攝入250至350mg鈣，衛(wèi)生署建議國(guó)人每日鈣的攝取量應(yīng)勿超過(guò)1，000mg。牛奶、豆制品、海帶等，都是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源，另外在烹飪時(shí)可以加點(diǎn)醋，有助于鈣質(zhì)溶解，幫助吸收。至于喜歡吃較油膩、較咸等高脂肪食物的人，更要特別注意補(bǔ)鈣，因?yàn)橛椭望}會(huì)抑制鈣的吸收。維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素D還可以促進(jìn)小腸增加分泌一種利于鈣質(zhì)吸收的蛋白質(zhì)，此蛋白質(zhì)會(huì)與鈣質(zhì)結(jié)合，讓食物中攝取到的鈣質(zhì)將能更有效的被小腸吸收，進(jìn)而進(jìn)入血液循環(huán)，增加血液中的鈣質(zhì)濃度。人體90%的維生素D都要依靠陽(yáng)光中紫外線(xiàn)照射，并由體內(nèi)自行合成；其余10%則是透過(guò)食物攝取，比如蘑菇、海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉等。此外，多到戶(hù)外曬陽(yáng)光也是促進(jìn)體內(nèi)進(jìn)行合成維生素D的好方式。維生素B12固骨本，維生素B12是唯一含有礦物質(zhì)磷的維生素，對(duì)維持骨骼硬度有重要作用；它就像個(gè)清道夫一樣，能清除血液中的高半胱氨酸，老年人缺乏維生素B12會(huì)造成容易疲倦、消化吸收不良等影響。國(guó)人每日攝取的維生素B12量為2.4微克，動(dòng)物肝臟、貝類(lèi)、瘦牛肉、全麥面包和低脂奶制品，都是富含維B12的食品。鉀是骨骼穩(wěn)定劑，鉀元素主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝和神經(jīng)肌肉的正常功能，這對(duì)于骨骼的生長(zhǎng)和代謝不可或缺。多吃香蕉、柳橙、葡萄干等水果，或是番茄、菠菜、山藥等可以補(bǔ)充鉀元素。但若是有腎臟病的人，就得注意高鉀蔬果不宜過(guò)量，以免容易有心肌無(wú)力、心律不整的情況發(fā)生。

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